Hårdostar med mycket smak är utsökta tillsammans med en god vit bourgongne. Vinet bör inte vara alltför fruktsött om du väljer annan sort.
Vita viner är ofta mer passande än röda pga ostarnas subtila smaker. Ostanar har också en extremt hög halt av umami (glutamat) som gör att ostarna lätt kan locka fram en viss bitterhet i sträva röda viner.
Vill du ändå ha rött, välj ett gruktigt rött vin med balanserad strävhet. Hårdostar av typ Gruyére, Pecorino, parmesan m fl passar ett rött vin med bra tanniner (strävhet) men kan även fungera med ett glas rött protvin.
Sherry är också ett bra val. En klasiker är ett glas Amarone tillen bit Parmesan.